| 力促徽菜复兴建议从三个方面着手 |
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| 2008-08-11 15:15 文章来源：市场科 |
| 文章类型：原创 内容分类：调研 |
日前，奥运菜单出炉,八大菜系惟徽菜“缺席”奥运菜单。徽菜起源于我市歙县，以“重色重油重火功”的“三重”特点切合了当时的需要，很受消费者欢迎。但时至今日，徽菜发展却遭遇瓶颈。建议：一是加大推广宣传力度。纠正群众对徽菜认知上的偏差，充分挖掘徽菜文化底蕴，将其融入黄山旅游整体规划之中，进一步扩大徽菜的知名度和影响力。二是加大徽菜创新力度。通过引进高级专业人才、整合烹饪培训机构等方法，加强徽菜厨师培养力度；大胆采用新开发、新引进的可食性原料或采用过去未使用过的材料，利用新引进的调味品，或者利用徽菜的特色原料采用过去未曾使用过的调味方法；在尊重传统的前提下，尽量糅合现代因素。三是扩大徽菜产业规模。大力扶持市内影响力较大、知名度较高的餐饮企业，引导他们通过异地连锁等方式扩大规模，逐步形成省、市级的餐饮龙头企业。 |
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